Спутник

рыболова

Блюда из трески.

Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

    ВНИМАНИЕ! ВСЕ РЕЦЕПТЫ СОУСОВ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В НИЖЕПРИВЕДЕННЫХ БЛЮДАХ МОЖНО НАЙТИ У НАС НА САЙТЕ В РАЗДЕЛЕ "СОУСЫ"

 

     ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В МАРИНАДЕ

Очищенную, помытую треску разделать на филе, нарезать кусочки и обжарить с обеих сторон.

Обжаренную рыбу уложить в посуду: слой рыбы, слой моркови с нарезанным кружочками луком, отвареный до полуготовности картофель и верхний слой рыбы. Залить маринадом и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить томат-пюре и жарить еще несколько минут. После этого в маринад добавить воду, лавровый лист, перец, соль, специи и прокипятить.
Набор продуктов: 1 кг рыбы, 4—5 картофелин, 4 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки томата-пюре; перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА ПЕЧЕНАЯ

Треску разделать, тщательно промыть, натереть солью, уложить на противень, смазанный жиром, и полить растопленным жиром, поставить в нагретую духовку и печь 30—40 минут, периодически поливая рыбу образовавшимся соком. Яйца сварить вкрутую и порубить. Хрен натереть на мелкой терке. Рыбу уложить на блюдо вместе с рублеными яйцами и тертым хреном. Украсить зеленью петрушки. На гарнир подать картофель.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 1/3 стакана растительного масла, 2 корня хрена, 2 яйца; соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ИСПАНСКИ

Разрезать апельсин на две половины, выжать сок в отдельную посуду. Измельчить ржаной хлеб в крошку. Разогреть масло на сковороде, всыпать хлебные крошки, положить измельченный чеснок растертую корку апельсина. Хорошо перемешать, чтобы крошки впитали масло. Филе трески нарезать кусками, положить на смазанную жиром сковороду, приправить солью и перцем, посыпать белыми крошками и полить апельсиновым соком. Запекать в открытой посуде 20—30 минут. Подать на стол с отварным картофелем и зеленью.
Набор продуктов: 700 г рыбы, 150—200 г черствого ржаного хлеба, 50 г рафинированного растительного масла, 1 апельсин,1 долька чеснока; перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ

Треску очистить, помыть, отделить филе с кожей от костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем и обвалять в муке.
Поджарить с обеих сторон до готовности (можно на несколько минут поставить в духовку). Рыбу уложить в ряд на блюдо и полить жиром. Подать с картофелем и томатным или грибным соусом.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки; перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

Треску почистить, разделать на филе без кожи и костей и нарезать небольшими кусочками шириной 2 см. Приготовить тесто. Для этого яйца хорошо взбить, чтобы получилась пышная масса, добавить сметану, муку и соль. Каждый кусок рыбы окунуть в тесто и жарить в большом количестве жира до образования золотистой корочки. Поджаренную рыбу выложить на блюдо горкой, украсить морковыо и огурцом. Отдельно подать соус майонез с корнишонами и томатный соус
Набор продуктов: 700 г рыбы, 2 яйца, 5 ст. ложек пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 300 г соуса; соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ ПАНИРОВАННАЯ

Филе трески нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. Затем поставить на 10—15 минут в духовку. Перед подачей на стол рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью. Отдельно подать картофель и салат из свежих овощей.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. ложки молотых сухарей; перец, соль — по вкусу

 

 

КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ

Рыбу почистить, обмыть, снять кожу и отделить мякоть oт костей. Булку вымочить в молоке и отжать, лук нарезать кружочками и поджарить. Рыбную мякоть, лук, булку пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешать чтобы получилась однородная масса, разделить на порции, обвалять в сухарях и придать им форму круглых или овальных котлет. Поджарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Выложить на блюдо в один ряд, украсить листиками салата и ломтиками помидоров. На стол подать с картофелем и салатом из свежих овощей.
Набор продуктов: 700 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 луковица, 1 яйцо; перец, соль — по вкусу.

 

 

КОТЛЕТЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ ТРЕСКИ И ПЕРЛОВОЙ КАШИ

Крупу тщательно промыть, залить кипящей водой (воды взять в 3 раза больше объема крупы), прибавить жир и варить на слабом огне в закрытой посуде. Лук мелко нарезать и поджарить до светло-золотистого цвета, Филе копченой трески, лук и кашу пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо перемешать. Сформовать круглые котлеты и обвалять в сухарях. Жарить с обеих сторон до готовности. Котлеты уложить в ряд на блюдо и украсить зеленью. Подать с томатным соусом и салатом из свежих овощей.
Набор продуктов: 400 г рыбы, 1 стакан перловой крупы, луковица, 4 ст. ложжи жира, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 300 г соуса; перец, соль — по вкусу.

 

 

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ ТРЕСКИ В СОУСЕ

Подготовленную треску разделать на филе без кожи. Лук слегка обжарить на сливочном масле. Филе рыбы и лук два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, манную крупу, соль, перец и все тщательно перемешать, чтобы получилась пышная масса, фарш разделить на небольшие шарики, обвалять в муке, сложить в кастрюлю, залить наполовину бульоном, приготовленным из костей трески, и тушить 20—30 минут до готовности. Готовые фрикадельки подать на стол с отварным картофелем и картофельным пюре и сметанным соусом. Сверху украсить зеленью.
Набор продуктов: 500 г рыбы, 2 луковицы, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшеничной муки, 300 г соуса; перец, соль — по вкусу.

 

 

РУЛЕТ ПЕЧЕНЫЙ ИЗ ТРЕСКИ

Рыбу почистить, помыть, а затем отделить мякоть от костей. Булку вымочить в молоке и отжать. Лук мелко нарезать и обжарить. Филе трески, булку и лук пропустить два раза через мясорубку. Добавить яйцо, манную крупу, 3—4 ложки молока или воды, соль перец. Тщательно перемешать. Фарш выложить на влажную салфетку, придать ему форму рулета, сняв с салфетки, обвалять в сухарях и положить на противень, смазанный жиром. Рулет полить маслом и поставить в духовку на 30—40 минут, часто поливая сверху образовавшимся соусом. Воду доливать по мере выпаривания жидкости. Когда рулет будет готов, выложить его на длинное блюдо полить слегка подсоленной сметаной. Нарезать ломтиками наискось толщиной 1 см и облить соусом, в котором жарился рулет. Украсить листиками салата и ломтиками помидоров. На гарнир подать картофель или салат из сырых овощей.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 луковицы, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны; перец, соль — по вкусу.

 

 


ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ХРЕНОМ

Треску очистить, срезать брюшину, промыть, отсушить, сбрызгнуть уксусом, посолить, положить на смазанный маслом противень, полить растопленным маслом и поставить в средне нагретую духовку. Печь 30—40 минут, часто поливая жиром и водой (2—3 ложки), Готовую рыбу облить слегка подсоленной и подсахаренной сметаний, смешанной с тертым хреном и запекать еще несколько минут. Подать на стол с картофелем.
Набор продуктов: 1 кг рыбы, 3 ст. ложки жира, 1/2 стакана сметаны, 2 корня хрена, 2—3 ст. ложки уксуса; сахар, соль - по вкусу,

 

 

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ВИНЕ И СМЕТАНЕ

Треску разделать, тщательно промыть, натереть солью, уложить на сковороду, смазанную жиром, поставить в нагретую духовку, запекать 30—40 минут, периодически поливая рыбу образовавшими соком и вином, чтобы она была сочной. Готовую рыбу залить сметаной и поставить еще на 5 минут в духовку. Рыбу, запеченную в вине и сметане, подать на стол с картофелем или овощным салатом.
Набор продуктов: 1 кг рыбы, 3 ст. ложки жира, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана сметаны; соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ

Треску разделать, промыть, отделить филе, снять кожу, посолить сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой.
Положить на сковороду с разогретым маслом. Поставить в нагретую духовку и слегка запечь.
Рыбу залить белым соусом и закипятить, а затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и толчеными сухарями, поставить духовку на 10—15 минут. Подавать на стол в горячем виде.
Набор продуктов: 1 кг рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 250 г соуса, 50 г швейцарского сыра; соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Треску почистить, помыть, порезать кусками и посолить. Овощи обмыть, очистить, сполоснуть, нарезать тонкими кружками и сложить в кастрюлю. Влить 3—4 ложки воды, прибавить жир, nocoлить и тушить до полуготовности. На смазанную жиром сковороду положить рыбу, сбрызнуть растопленным жиром и прикрыть овощам: Сверху уложить промытые нарезанные кружками помидоры и посыпать крупно натертым сыром. Поставить на 20 минут в средненагретую духовку.
Рыбу вынуть, когда сыр слегка подрумянится, и подать в горячем виде на стол. Отдельно подать картофель.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 2 моркови, 1/2 сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 5—6 помидоров, 50 г швейцарского сыра, 3 ст. ложки сливочного масла; соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ И ЯЙЦОМ

Овощи очистить, помыть, залить холодной водой и сварить, треску очистить, посолить, сбрызнуть уксусом, поместить в кастрюлю с горячим овощным отваром и варить на слабом огне 30 минут. Сваренные яйца мелко порубить. Когда рыба будет готова, осторожно выложить ее на блюдо, посыпать рублеными яйцами, петрушкой и полить растопленным маслом. Рыбу можно подать также с картофелем и томатным или грибным соусом.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2—3 яйца; лавровый лист, душистый перец, соль — по вкусу.

 

 

ТЕФТЕЛИ ИЗ ТРЕСКИ

Треску очистить, снять кожу и отделить мякоть от костей. Булку замочить в молоке и отжать. Лук нарезать кружочками и поджарить, рыбную мякоть, лук, булку пропустить два раза через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Приготовленный фарш разделить на небольшие круглые тефтели, слегка приплюснуть их, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон. Вложить в неглубокую кастрюлю, залить метанным соусом и тушить на слабом огне 20 минут, следя за тем, тобы тефтели не подгорели. Затем всыпать мелко нарезанный укроп и осторожно перемешать, встряхивая кастрюлю. Тефтели выложить на блюдо и залить соусом.
Набор продуктов: 700 г рыбы, 1 ломтик белого хлеба, , 1луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 300 г соуса, 2 чайные ложки укропа; перец, соль — по вкусу,

 

 

БРИГОС ИЗ ТРЕСКИ

Филе трески разрезать на порции шириной 1,5 см. Приготовить 1/2 литра рыбного бульона из костей и головы. Сушеные грибы промыть, сварить, процедить и нарезать тонкими полосками. Капусту обмыть, нашинковать, залить стаканом бульона, прибавить грибы вместе с грибным бульоном, очищенный и нарезанный кружочками лук и сварить. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, поджарить с обеих сторон, положить на капусту и заправить поджаренным шпиком, прибавить яблоки, натертые на мелкой терке, влить томат, все перемещать и протушить. Заправить солью, сахаром, перцем и уксусом, выложить на блюдо. На гарнир подать картофель.
Набор продуктов: 600 г рыбы, 1/2 кочана капусты, 1 луковица, 30 г сала-шпик, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 сушеных грибка, 2 яблока, 1 ст. ложка томата-пасты; сахар, перец, уксус, соль — по вкусу.

 

 

ТЕЛЬНОЕ ИЗ ТРЕСКИ С СЕЛЬДЬЮ (1-й вариант)

Филе трески нарезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке пшеничный хлеб, обжаренный репчатый лук, посолить, добавить молотый перец и вторично пропустить через мясорубку. Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой положить начинку из соленой сельди, края лепешки соединить так, чтобы получилась форма полумесяца, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить во фритюре, а затем довести до готовности в духовке (3—5 минут).
Для приготовления начинки филе соленой сельди нарезать нашискось тонкими пластинками, а затем порезать соломкой. Свежие помидоры нарезать кубиками, репчатый лук мелко порубить и вместе с помидорами поджарить на слабом огне. Смешать с подготовленной сельдью, добавить рубленые яйца, молотые сухари, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп, все перемешать. Тельное полить маслом. Отдельно подать томатный соус или томатный соус с овощами.
Набор продуктов: 600 г рыбы, 100 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2—3 луковицы, 6—8 ст. ложек молотых сухарей, 6—8 ст. ложек растительного масла, 2 яйца; перец и соль — по вкусу, Для начинки: 2 сельди, 4—6 помидоров, 2—4 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 4 чайные ложки нарезанной зелени.

 

 

ТЕЛЬНОЕ ИЗ ТРЕСКИ С СЕЛЬДЬЮ (2-й вариант)

Из рыбного филе приготовить фарш, добавить размоченный и сливках белый хлеб, сахар, душистый и черный молотый перец, соль. Все хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать круглые шарики величиной со среднюю котлету и раскатать в тонкие лепешки. На одну половину лепешки положить фарш из приготовленной начинки, края лепешки соединить, придать тельному правильную форму полумесяца со слегка загнутыми краями. Затем смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарной крошке. За 10—15 минут до подачи на стол тельное поджарить до образования румяной корочки.
На гарнир подать жареный соломкой хрустящий картофель. Отдельно подать майонез с мелко рубленными свежими огурцами и зеленым укропом, острый томатный или грибной соус, томат-пасту.
Для приготовления начинки мелко нарезать лук, поджарить на масле, прибавить столовую ложку томатной пасты, смешать, снять с огня, положить два рубленых яйца, зелень петрушки, соль, укроп, перец, 1 ст. ложку толченых сухарей и все это перемешать.
Набор продуктов: 500 г рыбы, 100 г сливочного или 80 г топленого масла, 100 г сливок, 1/2 чайной ложки сахара, 2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пасты, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, 100 г белого хлеба, 1 стакан крошек из крупно толченых белых сухарей, панировочные сухари; перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКОВЫЙ КЕБАБ ПО-ТУРЕЦКИ

Филе трески нарезать толстыми квадратными кусочками. Перец и лук залить кипятком, через 5 минут слить воду и нарезать луч кружочками, перец—кубиками. Помидоры разрезать на 4 части. Наколоть на 3—4 шампура рыбу, овощи и лавровый лист, смазать маслом, посыпать солью и перцем и жарить на умеренном огне 6—8 минут, поворачивая шампура и смазывая рыбу маслом.
Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Подать с салатом m свежих овощей.
Набор продуктов: 700 г рыбы, 1 стручок зеленого перца, 4 мелких луковицы, 2 помидора, 4 ложки растопленного сливочного масла, 1/2 стакана нарезанной зелени петрушки; пряности, лавровый лист, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА В ПРЯНОМ ОТВАРЕ

Треску разделать, промыть, нарезать кусками и положить в посуду кожей вверх в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить 10—15 минут. Для приготовления отвара в воду положить перец, лавровый лист, уксус, соль и закипятить. Рыбу вынуть из отвара, положить на блюдо или тарелку кожей вверх, сбоку уложить отварной картофель, украсить зеленью и полить рыбу сливочным маслом или томатным соусом. Отдельно можно подать польский соус.
Набор продуктов: 600 г рыбы, 300 г соуса, 2 ст. ложки масла, 8 картофелин; уксус, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ

Треску разделать, нарезать кусками, посолить, посыпать перцем и сложить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром. Сверху положить лук, натертый на мелкой терке. Тушить в закрытой посуде на слабом огне около 20 минут. Если необходимо, добавить 2—3 ложки воды. Залить сметанным соусом и тушить еще несколько минут. Выложить на глубокое блюдо. На стол подать с картофелем и салатом из свежих овощей.
Набор продуктов: 700 г рыбы, 2 луковицы, 2 ст. ложки лавочного масла, 250 г соуса; перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

Треску разделать на филе, нарезать кусками шириной 3 см, посолить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кружочками, поджарить до светло-золотистого цвета.
Лук сложить в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, горчицу, рыбу и залить стаканом воды. Тушить на слабом огне 15—20 минут. Рыбу осторожно выложить и поставить в закрытой посуде в теплое место. Соус, в котором тушилась рыба, протереть, заправить мукой и закипятить. Заправить солью, перцем, влить метану. Рыбу выложить на блюдо и залить соусом. Украсить веточками петрушки. Подать на стол с картофелем и салатом из сырых вощей.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 1 ст. ложка горчицы, 3 помидора, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны; перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Треску разделать на филе и порезать на порции. Овощи очистить, нарезать, сложить в кастрюлю с разогретым жиром, влить 2—3 ложки воды и тушить 5 минут. Рыбу посолить, положить на овощи, прибавить соль, перец, белый соус и тушить, периодически помешивая.
Рыбу залить соусом с овощами, в котором она тушилась. На стол подать в горячем виде.
Набор продуктов: 700 г рыбы, 2 ст. ложки жира, 2 с г, ложки пшеничной муки, 1/4 кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 сельдерея, 1 корень петрушки, 250 г соуса; соль, перец — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Треску разделать, промыть, нарезать кусками, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. В небольшую кастрюльку положить тушеную капусту, заправленную красным соусом, на нее положить куски обжаренной рыбы, сверху слой капусты, залить красным соусом и посыпать зеленью. Запечь в духовке до готовности.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки топленого масла, 600 г тушеной капусты, 200 г соуса; перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ (1-й вариант)

Рыбу почистить, помыть и разрезать вдоль спинки на две части, Порезать на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Поджаренные куски рыбы переложить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 20—25 минут.
За 5—10 минут до конца тушения добавить натертый на мелкой терке хрен, сметану, заправить солью, сахаром, лимонным соком или уксусом и тушить до готовности. Рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью. На гарнир подать картофель и салат из свежих овощей.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 2 корня хрена, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки растительного масла; уксус или лимонная кислота, сахар, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА, ТУШЕННАЯ С ХРЕНОМ (2-й вариант)

Разрезать треску вдоль спинки, каждую половинку порезать на порции. Рыбу с кожей без костей положить в смазанную жиром посуду, обсыпанную натертым хреном, залить бульоном, добавить уксус, соль и тушить 1 час. Затем слить бульон, в котором тушилась рыба, добавить в него сметану, довести до кипения, всыпать муку, смешанную со сливочным маслом, и прогреть. Приготовленным соусом залить рыбу и тушить 15—20 минут. Тушеную треску положить в глубокое блюдо или тарелку, рядом уложить отварной картофель и все залить соусом, в котором
рыба тушилась.
Набор продуктов: 800 г рыбы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 корня хрена, 2 стакана бульона, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки; перец, соль — по вкусу,

 

 

ТРЕСКА С ФАСОЛЬЮ

В подсоленной воде сварить фасоль. Отварить отдельно рыбу, остудить ее и нарезать небольшими кусочками. В глубокую сковороду положить сливочное и растительное масло и обжарить в нем лук. Размять 2 столовые ложки сваренной фасоли, смешать с обжаренным луком и маслом, заправить растертым чесноком. Положить на сковороду рыбу и фасоль, посолить, поперчить, заправить полученной смесью и тушить на слабом огне до готовности. Подать на стол на ломтиках поджаренного хлеба.
Набор продуктов: 500 г рыбы, 1 стакан фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, .2 дольки чеснока, 8—12 ломтиков белого хлеба; перец, соль —по вкусу,

 

 

СОЛЯНКА ИЗ ТРЕСКИ НА СКОВОРОДЕ

Стушить свежую или квашеную капусту. Подготовленную рыбу порезать на кусочки весом 40—50 г и отварить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Очищенный лук нарезать полукольцами или соломкой и слегка обжарить. Добавить томат-пюре и прокипятить. Каперсы отжать от рассола. Подготовленные продукты (кроме рыбы) сложить в посуду, залить рыбным бульоном или водой и прогреть на слабом огне. На сковороду, смазанную жиром, положить треть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу и овощи с соусом, покрыть остальной капустой. Поверхность выровнять, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 15—20 минут.
Перед подачей на стол положить на солянку маслины, украсить ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами, корнишонами и зеленью петрушки.
Набор продуктов: 700 г рыбы, 600 г тушеной капусты, соленых огурца, 1 ст. ложка каперсов, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 лимон; маринованные плоды, маслины, соль — по вкусу.

 

 

КОТЛЕТЫ ПО-НИКИТОВСКИ ИЗ ТРЕСКИ

Тресковое филе очистить от кожи, нарезать тонкими кусочками слегка отбить. На каждый кусок филе положить приготовленный фарш, завернуть, придать продолговатую форму, обвалять в муке, cмочить в яйце, а затем запанировать в крошке из белых сухарей и поставить в холодильник на 20—30 минут. Подготовленные котлеты поджарить в большом количестве жира. Для приготовления фарша нарезать лук и обжарить его. Добавить рубленые крутые яйца, соль, перец и тщательно перемешать.
Набор продуктов: 1 кг рыбы, 4 луковицы, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки сухарей; перец, соль, специи —по вкусу.

 

 

КОТЛЕТЫ ПО-ГОРЛОВСКИ ИЗ ТРЕСКИ

Рыбу почистить, помыть, разделать на филе без кожи, нарезать кусочками и отбить. Половину подготовленной рыбы наполнить фаршем из картофеля и печени трески, а другую половину — тушеной капустой с грибами. Фарш завернуть в филе, придать форму колбасок, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
На гарнир подать отварной или жареный картофель, украсить зеленыо петрушки и зеленым горошком. Отдельно в соуснике подать грибной соус.
Приготовление фарша. 1. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, печень трески, соль, перец и хорошо перемешать. 2. В тушеную капусту положить предварително отваренные, а затем обжаренные вместе с луком грибы и тушить д готовности.
Набор продуктов: 1 кг рыбы, 2—3 картофелины, 150 г капусты, 3 сушеных грибка, 2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 50 г печени трески, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки; лавровый лист, перец, соль, специи — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА ПО-НЕЛЬСОНСКИ

Грибы сварить, оставив 3—4 ложки бульона, нарезать тонкими полосками. Сварить до полуготовности картофель в кожуре, очистить его и нарезать кружочками. Филе трески нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить до светло-золотистого цвета. В неглубокой кастрюле растопить жир и положить слоями картофель, рыбу, лук и грибы, посыпать солью и перцем. Сверху положить слой картофеля и залить сметаной, смешанной с грибным бульоном. Поставить в нагретую духовку и запечь. Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать на стол с салатом из сырых овощей.
Набор продуктов: 600 г рыбы, 8 картофелин, 3 сушеных грибка, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны; перец, соль — по вкусу.

 

 

КОТЛЕТЫ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ

Приготовить фарш из любой морской рыбы (трески, капитана, мероу и т. п.). Добавить измельченный пассерованный лук, яйца, перец и соль. Хорошо перемешать и сформовать небольшие лепешки, На середину каждой положить по кусочку сливочного масла, края защипать, придать котлетам овальную форму, обвалять в муке и поставить в холодное место на 15—20 минут. Затем смочить во взбитом яйце, обвалять в крупной крошке, приготовленной из белой черствой булки (без корочки), и обжарить в кипящем масле до румяного цвета. Перед подачей на стол украсить зеленым горошком, зеленью, помидорами и подать с жареным картофелем.
Набор продуктов: 350 г рыбы (филе), 3 яйца, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 75 г белого хлеба; соль, перец — по вкусу.

 

 

РЫБНЫЕ САРДЕЛЬКИ ПО-УЗБЕКСКИ

Филе рыбы (трески, хека, нототении и т. д.) пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, репчатый лук, сырое яйцо, перец, соль. Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить. Из фарша сформовать сардельки, смочить в смеси из яйца, молока и муки и жарить во фритюре. На гарнир подать картофельное пюре. Полить сливочным маслом. По желанию в фарш можно положить 2—3 дольки чеснока.
Набор продуктов: 500 г рыбы, 1 луковица, 1/2 стакана молока, 50 г белого хлеба, 2 яйца, 2 ст. ложки пшеничной муки, 50 г растительного и 30 г сливочного масла; перец, соль — по вкусу.

 

 

ТРЕСКА С КИВИ

 Ингредиенты
700 г филе трески, 1 л воды, 200 г киви, 60 г сливочного масла, 15 г меда, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 г
красного молотого перца, 3 г черного молотого перца, соль по вкусу.

 Способ приготовления

 Морковь и репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе трески разделать на порционные куски, отварить вместе с овощами в подсоленной воде до полуготовности, посолить и поперчить. Киви очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в кастрюлю с рыбой, добавить растопленное сливочное масло, разведенный в небольшом количестве воды мед, накрыть крышкой и варить 5 мин на медленном огне. Затем куски рыбы достать, положить на блюдо, бульон процедить и полить им рыбу.

Смотрите так  же "Рыбные блюда из трески в микроволновке"

 

 

новости

Ваш IP

34.225.194.144