Спутник

рыболова

Блюда из карпа

Оценка пользователей: / 1
ПлохоОтлично 

                  Карп, фаршированный по-украински

Карп - 1000 г, окорок - 100 г, лук репчатый - 100 г, маргарин - 25 г, морковь, сельдерей - 100 г, соль, перец по вкусу.
  Карпа очистить, вымыть, спинку разрезать вдоль, вынуть хребет и реберные кости, атакже внутренности.

   Мясо отделить от кожи. Окорок и мясо карпа измельчить ножом и заправить пассерованным луком, специями по вкусу.

  Готовым фаршем наполнить кожу карпа, затем завернуть в марлю, положить в сотейник, добавить коренья, залить рыбным бульоном. Варить до готовности около часа.
Готовый карп подается как холодная закуска с хреном, но можно подать и в горячем виде.

 

 


                                 Карп (или сазан) со щавелем

 Карп (или сазан) - 1,5 кг, яйцо - 6 шт., щавель - 2 кг, лук репчатый - 1-2 небольшие луковицы, лавровый лист - 1 шт.. чабер - 2 ст. ложки, перец черный горошком - 2 шт., соль - 2 ч. ложки, сливочное масло - 50-60 г. вода - 1 стакан.
  Карпа (сазана) очистить, выпотрошить, натереть солью, выложить целиком на сковороду,влить стакан воды, добавить репчатьм лук. перец горошком, чабер, лавровый лист, чайную ложку соли, закрыть крышкой и поставить на 30-40 минут в хорошо нагретую (до 190-200 вС) духовку. За время готовки рыбу 2-3 раза перевернуть.
  Мелко нарезанный щавель залить минимальным количеством воды, тушить 20-25 минут на слабом огне, откинуть на сито, посолить по вкусу и смешать со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).
  Готовую рыбу выложить на блюдо, с одной стороны гарнировать щавелем, а с другой - половинками сваренных вкрутую яиц.

 

 


                                    Карп в ореховом соусе

 Карп - 600 г, морковь - 50 г, лук репчатый - 100 г, петрушка (корень) - 50 г, соль, уксус, перец, зелень по вкусу.
Для соуса: орехи грецкие - 150 г, хлеб пшеничный - 50 г, чеснок -1/, дольки, масло растительное -100 г.
  Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде, снять филе, нарезать на куски, уложить в сотейник. Добавить морковь, петрушку, репчатый лук, соль, перец, лавровый лист, немного воды и варить на слабом огне до полной готовности.
  Готовую рыбу охладить в бульоне, затем переложить в тарелку и залить соусом из орехов и чеснока.
  Соус приготовить так: грецкие орехи очистить от скорлупы, шелухи и растереть в ступке.
  Мякиш белого хлеба намочить в рыбном бульоне, отжать и протереть через сито. Затем орехи, протертый хлеб и тертый чеснок положить в керамическую посуду и взбивать ложкой, вливая понемногу растительное масло. Когда масса станет пышной, как крем, добавить немного соли, лимонного сока или лимонной кислоты. Все хорошо перемешать.
  Готового карпа уложить в тарелку, залить соусом, сверху положить ломтик лимона, посыпать зеленью укропа и петрушки.

 

 


                                    Карп по-польски

 Карп - 300 г, масло сливочное - 15 г, лук репчатый - 50 г, лимон - 10 г, вода - 400 г, пиво - 150 г, пряники - 25 г, коренья (морковь, петрушка, сельдерей) - 30 г, гвоздика, лавровый лист, перец черный горошком, сахар, соль.
  Рубленый лук и нарезанные тонкой соломкой коренья тушить в разогретом сливочном масле. Добавить кожуру лимона и остальные пряности, долить кипяток, накрыть крышкой и варить 20 минут. Процедить, смешать с пивом и натертыми пряниками.
  Карпа нарезать на куски, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и 20-25 минут варить в слегка кипящем соусе. В конце заправить солью и сахаром.

 

 

 

                             Плакия из карпа по-болгарски

 Карп - 1 кг, масло растительное - 50 г, лук репчатый - 100 г, вино сухое фасное - 100 г, томат-пюре - 30 г, лимон - 1 шт., лист лавровый - 2 шт., перец душистый горошком - 5 шт., соль.
  Рыбу почистить, нарезать не слишком крупными кусками, посолить, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
  Отдельно поджарить нарезанный ломтиками лук, влить фасное вино, добавить томат-пюре. лимон, лавровый лист и перец.
  Жареную рыбу выложить в полученный соус, влить процеженное масло, оставшееся от жарки, и поставить тушить в жарочный шкаф до готовности.
  Подать в холодном виде. Плакию можно готовить и не обжаривая рыбу.

 

 


                             Карп заливной по-венгерски

 Карп - 300 г, лук репчатый - 30 г, перец зеленый сладкий - 30 г, помидоры - 40 г, белок
яйца - 1 шт., яйца - 1 шт., салат зеленый, перец красный молотый, соль.
Для ланспига: бульон рыбный - 2 стакана, желатин - 20 г, морковь - 1/2 шт., лук репчатый - 1/2головки, яичный белок - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., перец горошком - 3 шт., соль - по вкусу.
  Карпа разделать на филе, нарезать на порции. Из головы, хвоста, икры или молок, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением специй сварить бульон. Отварить в нем порционные куски карпа: бульон процедить и осветлить взбитым белком.
  Приготовить ланспиг. Желатин замочить на 1 час в пятикратном количестве холодной воды. Готовый рыбный бульон прогреть до 80 °С, ввести коренья, замоченный желатин, соль, перец, лавровый лист, оттяжку (белок, взбитый с холодной водой), перемешать, довести до
кипения,процедить.
  Куски рыбы выложить на блюдо, украсить кусочками крутого яйца, зеленым перцем, салатом, кусочками помидоров и залить остывающим ланспигом.

 

 


                               Карп по-австрийски

 Карп - 1000 г, филе анчоусов - 6 шт., масло растительное или свиной жир - 50 г, бекон постный - 100 г, лук репчатый - 35 г, перец красный сладкий - 10 г, томат-пюре - 50 г, сливки - 200 г, перец молотый, соль.
  Карпа разделать на филе с кожей и нарезать на порционные куски. В каждом сделать надрез на расстоянии 1-1,5 см и вложить в них филе анчоусов. Рыбу посыпать солью и перцем, поджарить в горячем жире и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и подсушить в духовом шкафу при умеренной температуре.

 

 


                               Сазан заливной фаршированный

Сазан -700-800 г.
Для фарша: филе сазана - 50 г, морковь - 30 г, перец молотый черный - 2 г, лук репчатый - 20 г, масло сливочное - 10 г, грибы и молоко - по 40 г, яйцо -1/2 шт., хлеб пшеничный - 50 г, крупа манная - 10 г, лист лавровый, соль.
Для желе: желатин - 3 г, бульон - 100 г, яйцо (белки) -1/2 шт., лимон - 15 г.
Для соуса: свекла - 75 г, хрен - 10 г, майонез - 40 г, сахар-песок - 10 г, соль.
  Рыбу очистить, хорошо помыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удалить голову со всеми внутренностями, затем нарезать толщиной 2-3 см, обмыть и отложить одинаковые куски для фарширования. Неровные куски, куски от хвоста
использовать для фарша. Из головы и костей, добавив коренья и пряности, сварить бульон.
  Подготовить грибы. Лук нарезать кольцами. Грибы и лук обжарить, посолить, поперчить и потушить. Мякоть сазана, вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы с луком пропустить через мясорубку. Яйца смешать с бульоном (10 г), хорошо взбить и соединить с измельченной массой. Добавить манную крупу, заправить солью, перцем, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски рыбы, фарш выровнять, рыбу положить на решетку, опустить в теплый бульон и варить на слабом огне 20-30 минут.
  Затем остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе. Очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.

новости

Ваш IP

54.210.158.163