Главная
Кухня рыбака(блюда из рыбы)
Копченая рыба
Копчение в русской печи



Копчение в русской печи
Просолить рыбу 24 часа, проткнуть насквозь лучинкой (вдоль), положить на железную решетку (рашпер). Затопить русскую печь смолистыми дровами, отодвинуть жар в зад топки,а впереди поставить рашпер с рыбой и закрыть печку заслонкой. Дым начнет циркулировать внутри печи и коптить рыбу. Рыбу надо перевернуть после 2-3 часов копчения на другую сторону.
Точно так же коптят: леща. карася, окуня, карпа, тайменя, омуля, ряпушку, морену, корюшку, плотву, язей и другую рыбу, которая имеется в прудах, водоемах и реках.
Угорь копченый
Разрезать вдоль позвонка, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, просолить,
посыпать перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2-3 дня вынуть из рассола,
вытереть, обвязать бумагой и коптить 4-5 дней.
Селедка копченая
Сельдь вымачивается в воде 12-15 часов, коптится, как и угорь.
В статье использованы материалы из книги
Николай Михайлович Звонарев “Домашняя коптильня”
< Предыдущая | Следующая > |
---|