Спутник

Копчение в русской печи 

Просолить рыбу 24 часа, проткнуть насквозь лучинкой (вдоль), положить на железную решетку (рашпер). Затопить русскую печь смолистыми дровами, отодвинуть жар в зад топки,а впереди поставить рашпер с рыбой и закрыть печку заслонкой. Дым начнет циркулировать внутри печи и коптить рыбу. Рыбу надо перевернуть после 2-3 часов копчения на другую сторону.

Точно так же коптят: леща. карася, окуня, карпа, тайменя, омуля, ряпушку, морену, корюшку, плотву, язей и другую рыбу, которая имеется в прудах, водоемах и реках.

                   Угорь копченый

Разрезать вдоль позвонка, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, просолить,
посыпать перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2-3 дня вынуть из рассола,
вытереть, обвязать бумагой и коптить 4-5 дней.

                   Селедка копченая

Сельдь вымачивается в воде 12-15 часов, коптится, как и угорь.

В статье использованы материалы из книги

Николай Михайлович Звонарев “Домашняя коптильня”