Спутник

рыболова

Технология холодного копчения

Оценка пользователей: / 0
ПлохоОтлично 

 

Холодное копчение рыбы требует очень качественной подготовки продуктов, поскольку температура дыма невысокая. Рыбу тщательно засаливают, пересыпая крупной солью, из расчета 100-150 г соли на 1 кг рыбы. Соление продолжается 2-3 дня для мелкой рыбы. 10-15 дней для крупной, а для размороженной - еще больше. После этого ее отмачивают в пресной воде, чтобы вымыть излишек соли. Мелкой рыбе достаточно пары часов, крупную вымачивают сутки. После отмачивания рыбу промакивают чистой тканью и вывешивают провялиться в сухом прохладном месте, мелкую 2-3 дня. крупную - 3-5 дней.
В брюшную полость крупных рыб вставляют деревянные распорки. Чтобы обеспечить их защиту от мух и других насекомых, рыбу прикрывают марлевым пологом. Подсохшую и слегка провяленную рыбу можно коптить.

Рыба холодного копчения может храниться несколько месяцев, но если при копчении внутренности не удаляются, то срок ее хранения резко падает. Старинное правило холодного посола звучит так: “Солить должно не очень круто (то есть не сыпать много соли), а лучше дать дольше солиться, поставив в прохладное место”.


В статье использованы материалы из книги

 Николай Михайлович Звонарев “Домашняя коптильня”



 

новости

Ваш IP

3.91.157.213