Спутник

рыболова

Соленая рыба (рецепты)

Оценка пользователей: / 1
ПлохоОтлично 

 Сельдь, соленная мокрым способом
Ингредиенты
1 кг сельди, 2 лавровых листа, 3 г кориандра, 2 г семян укропа, 160 г
соли, 5 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Для засолки нужно отобрать рыбу с неповрежденной кожей, не чистить ее и не резать. Обсушить рыбу сухим полотенцем. Уложить подготовленную
рыбу в эмалированную или пластиковую посуду, пересыпая каждый слой смесью из соли, перца, кориандра, семян укропа и измельченного лаврового листа. Накрыть рыбу крышкой, установить гнет, убрать в холодное место.
Через 3-7 дней рыба будет готова.


Сазан, соленный сухим способом
Ингредиенты
1 кг сазана, 2-3 лавровых листа, 3 г кардамона, 2 г гвоздики, 150-200 г соли, 3 г красного молотого перца, 5 горошин черного перца.
Способ приготовления
Рыбу, которая весит менее 500 г, можно солить не разделывая. Нужно только предварительно вымыть ее, немного обсушить
и натереть солью и специями, тщательно набивая эту смесь в жабры. У
более крупной рыбы внутренности лучше удалить, делая это через разрез вдоль спинки от головы до хвоста. Молоки и икру можно оставить.
3атем рыбу промыть, слегка обсушить и натереть смесью из соли и специй
изнутри и снаружи, плотно заполняя область жабр. Рыбу весом 1,5-2 кг и
больше нужно дополнительно разрезать в нескольких местах на спинке,
насыпая затем в эти небольшие надрезы соль.
Подготовленную таким образом рыбу уложить плотными рядами брюшком верх в деревянный ящик или корзину с чистой плотной бумагой или тканью на дне. Сверху рыбу также посыпать солью. Это делается потому, что часть соли вместе с соком, выделяемым рыбой, стечет на дно и вытечет в землю.
Длительность засолки будет зависеть от размера и количества рыбы, а
также от температуры того места, в котором она будет находиться. В прохладном месте с температурой около 0°С рыба будет готова через 10-12
дней, а при более высокой температуре - уже через 5 дней.
Таким способом можно солить воблу, жереха, леща, линя, красноперку, тарань, язя, чехонь, окуня и т.п.


Малосольная форель
Ингредиенты
1 кг форели, 200 г зелени укропа с зонтиками, 10-15 г сахара, 50-100 г
соли, перец по вкусу.
Способ приготовления
Прежде всего необходимо обработать рыбу и убедиться в том, что она не поражена паразитами, их личинками и т. п. Обработанную рыбу промывать
водой не нужно, достаточно протереть ее чистой тканью. У крупной рыбы можно удалить позвоночник и ребра. Для этого надо сделать несколько надрезов и аккуратно извлечь кости. Подготовленную таким способом рыбу вместе с кожей и чешуей нужно посыпать смесью из соли, сахара и перца.
Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Рыбу выложить на пергаментную бумагу плотными рядами, пересыпая измельченной зеленью укропа. Верхний слой филе положить брюшком вниз. Плотно завернуть рыбу в пергамент,
поместить между двумя досками, сверху установить гнет и убрать в холодное место.
Мелкая рыба будет готова к употреблению через 4-5 ч, крупная - через 24 ч.
Таким способом можно солить форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и др.


Соленый окунь со специями
Ингредиенты
1 кг окуня, 2-3 лавровых листа, 3 г толченого имбиря, 5 г сахара, 5 г семян тмина, 160 г соли, 2 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Рыбу почистить, отрезать плавники и хвост, сделать разрез на спинке и удалить кости. Затем обсушить бумажным полотенцем и натереть смесью из соли и специй. Положить в посолочную емкость, сверху поместить крышку
с гнетом и убрать в прохладное место. Через 3 дня поменять рассол, залив
новым. Готовить рассол из расчета 160 г соли и немного специй по вкусу
на 1 л воды. Через 6 дней нужно еще раз поменять рассол.
Через 5-10 дней окунь будет готов к употреблению.


Салака по-скандинавски
Ингредиенты
1 кг салаки, 100 г горчицы, 1-2 лавровых листа, 250 мл растительного масла, 10 мл лимонного сока, 3 г черного молотого перца, 50 г репчатого лука.
Способ приготовления
Свежую салаку залить холодной кипяченой водой и вымачивать 24 ч. После этого снять с рыбы кожу чулком, отрезать голову и хвост, разрезать на 2
половины, удалить кости и вытереть насухо бумажным полотенцем. Посыпать филе перцем и смазать горчицей, свернуть каждую половинку салаки трубочкой и плотно уложить в посолочную емкость. Залить растительным маслом, добавить лавровый лист, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, лимонный сок и плотно закрыть. Убрать рыбу в холодное
место на 10-14 дней.
При подаче к столу можно украсить трубочки салаки веточками петрушки, солеными маслинами или оливками.


Мороженая соленая горбуша
Ингредиенты
1 кг горбуши, 10 г сахара, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 2 г имбиря, 1г кардамона, 150 г соли, 5 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Рыбу промыть, чтобы на хрящах не осталось крови, отрезать голову и
хвост, удалить внутренности и кости, насухо вытереть бумажной салфеткой. Подготовленное филе рыбы выложить рядами на хлопчатобумажную чистую салфетку, предварительно смоченную кипяченой водой, пересыпая смесью из сахара, соли и специй. Очень плотно свернуть, затем обернуть полотенцем,
перетянуть нитью и уложить в полиэтиленовый пакет, можно дополнительно завернуть в бумагу. Рыбу убрать в морозильную камеру. Через 3-4 недели, в зависимости от размера и количества рыбы, она будет готова к употреблению.
Перед использованием рыбу нужно разморозить естественным способом.


Малосольная форель со специями и горчицей
Ингредиенты
1 кг форели, 10 г сахара, 5 г сухой горчицы, 2-3 лавровых листа, 3 г
измельченного имбиря, 100 г соли, 2 г красного молотого перца.
Способ приготовления
Форель промыть, сделать на тушке надрез вдоль всей спинки от головы до хвоста, вынуть потроха. Затем удалить голову и жабры, отрезать хвост и плавники, кожу и чешую оставить. Протереть тушки насухо изнутри и снаружи бумажным полотенцем. Приготовить смесь из соли, сахара, горчицы,
измельченного лаврового листа и специй. На дно посолочной емкости насыпать немного этой смеси и плотно уложить рыбу брюшком вниз, пересыпая каждый слой смесью из соли и специй. Накрыть деревянной крышкой, установить гнет и убрать в холодное место на 5-6 ч. Затем переложить верхние тушки вниз и снова убрать на холод.
Малосольная рыба уже через 4-5 ч будет готова к употреблению.



Соленая камбала с маслинами
Ингредиенты
1 кг камбалы, 200 г свежих маслин, 5 г сахара, 25 мл растительного масла, 5 г семян укропа, 100 г соли, 3 г красного молотого перца, 6
горошин черного перца.
Способ приготовления
Камбалу промыть, сделать надрез вдоль спинки, удалить потроха,
аккуратно убрать позвоночник и вынуть ребра. Затем отрезать голову, хвост и плавники. Подготовленную тушку вытереть насухо изнутри и снаружи
бумажным полотенцем. Натереть камбалу смесью из соли, сахара и красного молотого перца, оставить на 2 ч при комнатной температуре. После этого плотно уложить рыбу в посолочную емкость, добавить свежие маслины, перец
горошком, семена укропа, растительное масло и накрыть деревянным кружком с грузом. Убрать рыбу в холодное место на 24 ч. На природе поставить емкость в яму, не закапывая, но накрыв брезентом и ветками, дома можно убрать в холодильник или погреб.

А. В. Нестерова "Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер и ночное небо"

новости

Ваш IP

34.225.194.144